Au cours de la troisième semaine, les chercheurs ont testé un aminoacide disponible dans les boutiques de produits bios et connu sous le nom de NAC (N-acétyle cystéine). Ce test s'est avéré être un coup au but : il a été décrit comme étant fantastique par l'un des volontaires, tandis qu'un autre constatait qu'il ne se sentait plus du tout éméché. On suppose que les effets du NAC reposent sur leur capacité de nettoyer les radicaux libres dans le corps. Les radicaux libres apparaissent dans le foie lorsque le méthanol est dégradé par les enzymes. Les radicaux libres sont généralement éliminés par les glutathions, mais la concentration de cette substance peut chuter après un abus sévère d'alcool. Le NAC contient de la cystéine, un aminoacide riche en soufre, qui constitue le noyau du glutathion. En cas d'une alimentation suffisante en cystéines, le stock de glutathions reste plus important avec pour conséquence une toxicité moindre.

Cet effet du NAC explique par la même occasion le succès de certains remèdes populaires contre la gueule de bois, comme un oeuf cru au vinaigre ou accompagné d'une boisson fortement alcoolisée ou encore une solide omelette : les oeufs sont en effet très riches en cystéines.

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